Hanukkah: 3 recetas tradicionales que no pueden faltar en tu mesa

Sin duda una de las celebraciones más importantes del judaísmo es el Hanukkah o Janucá, una festividad que en hebreo significa 'rededicación' y dura ocho días. A esta fiesta también se le conoce como Festival de las luces o luminarias, Celebración de Dedicación o Celebración de los Macabeos. 

El Hanukkah se celebra todos los años a partir del 25 de Kislev, es decir, el tercer mes del calendario (lunar) hebreo, lo que para el calendario gregoriano significa festejarla a finales de noviembre o principios de diciembre. Debido a que su fecha no es fija, en ocasiones puede coincidir con el Día de Acción de Gracias y en otras veces con Navidad. 

Este año 2022, el Hanukkah comienza el 18 de diciembre y termina el 26 de diciembre. 

3 platillos típicos para celebrar el Hanukkah 

Durante esta festividad, las familias comen una gran variedad de platillos para celebrar el milagro de las luces, es decir, cuando suministro nocturno de aceite para lámparas brindó luz a lo largo de ocho noches durante la rededicación del Templo Sagrado de Jerusalén. 

Los alimentos tradicionales que se consumen durante el Hanukkah son un símbolo de los eventos que se celebran. Por ello la mayoría se fríen en aceite, símbolo del aceite que duró ocho días. Otros más contienen queso para celebrar la victoria de Judith durante la rebelión de los macabeos, en la que los judíos recuperaron su libertad contra el régimen sirio-griego. 

Latkes (pastelitos fritos de papa y cebolla)

Ingredientes: 

• 2 1/2 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en tiras gruesas 
• 1 cebolla mediana picada en trozos grandes
• 2 huevos grandes batidos 
• 1/2 taza de cebollines finamente picados 
• 1/4 taza de harina de matzá 
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
• 2 cucharaditas de sal kosher 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra 
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear 
• Aceite vegetal para freír 
• Puré de manzana y crema agria para servir 

Preparación 

1. Empieza por mezclar las papas con la cebolla y exprimirlas en un colador sobre un tazón grande. Deja que las papas y la cebolla se escurran durante 2 a 3 minutos.
2. Luego vierte el líquido en el recipiente, dejando la pasta con almidón en el fondo. Después agrega las papas y la cebolla junto con los huevos, las cebolletas, la harina de matzá, la mantequilla, la sal, la pimienta y el polvo para hornear; mezcla bien.
3. En un sartén grande, calienta una capa de aceite de 1/8 de pulgada hasta que brille. Después coloca 1/4 de taza de masa de latke en la sartén con una separación de aproximadamente 2 pulgadas y aplana ligeramente con una espátula. 
4. Fríe los latkes a fuego moderadamente alto, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos. Pasa los latkes a toallas de papel para escurrir.
5. Sirve con puré de manzana, crema agria y salmón ahumado al gusto. 

Sufganiyot (donas de gelatina israelíes)

Ingredientes:  

• 1 taza de agua (227 g)
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal (113 g)
• 3/4 cucharadita de sal 
• 1 1/4 tazas de harina universal (150 g) 
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente 
• 4 tazas de aceite de maní o aceite vegetal para freír (605 g) 
• Gelatina para relleno 
• Azúcar granulada o azúcar glas 

Preparación: 

1. Combina el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana; calienta hasta que la mantequilla se haya derretido y hierva. Retire la sartén del fuego y agrega la harina de una vez, revolviendo la mezcla. 
2. Regresa la sartén al fuego y cocina a fuego medio, mezclando todo el tiempo hasta que la mezcla se suavice. Esto debería tomar menos de un minuto. 
3. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante 5 a 10 minutos. En caso de tener un termómetro de lectura instantánea, la tempertatura deberá estar por debajo de los 125 °F. 
4. Transfiere la mezcla a una batidora y bate los huevos uno por uno. Bate durante al menos 2 minutos después de agregar el último huevo. Vierte 4 tazas de aceite vegetal en una sartén eléctrica o en una sartén pesada. Calienta a 375° F. 
5. Haz pequeñas de bola de masa y colócalas en el aceite caliente, llenado la sartén, pero sin amontonar las donas. Fríelas durante 6 minutos. Mientras se cocinan, debes darles la vuelta varias veces. 
6. Cuando lleguen a un color marrón dorado intenso pásalos a una bandeja para hornear forrada en toallas de papel para escurrir y deja enfriar. 
7. Finalmente, usa una manga pastelera de punta plana para colocar la gelatina en el interior de las donas frías. Después agítalas suavemente en una bolsa con azúcar granulada o de repostería. Las donas se ablandarán gradualmente a medida que se asienten.

Kugel de arroz con manzana y miel

• Ingredientes (4 porciones): 
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 3 huevos grandes
• 1/4 una taza de azúcar 
• 1 cucharada de pasta o extracto de vainilla 
• 1 cucharadita de sal kosher de Morton 
• 1 cucharadita de canela molida 
• 1/4 taza de miel  
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido 
• 1/2 taza de pasas doradas 
• 1/2 taza de mantequilla de manzana 

Preparación: 

1. Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 350°. Después engrasa generosamente un recipiente poco profundo de 1½ qt. fuente para horno con mantequilla a temperatura ambiente.
2. Bate 4 cucharaditas de mantequilla sin sal, derretida y añade 3 huevos grandes, ¼ de taza de azúcar, 1 cda. de pasta o extracto de vainilla, ½ cdta. de sal kosher de Morton, 1 cucharadita de canela molida y ¼ de taza de miel en un tazón grande hasta que quede suave. 
3. Con una espátula de goma, mezcla 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido enfriado y ½ taza de pasas doradas o albaricoques secos picados, rompiendo los grumos de arroz hasta que estén bien combinados.
4. Con una espátula raspa la mezcla en una fuente para hornear preparada y agítala suavemente para distribuirla uniformemente. Vierte la mantequilla de manzana (alrededor de 6 cucharadas), luego agítala con un cuchillo de mantequilla o un palillo (no mezclar demasiado o los remolinos desaparecerán).
5. Hornea el kugel hasta que se hinche y se dore por encima de 35 a 45 minutos. Deja enfriar 5 minutos. Finalmente, con la ayuda de un pincel, cubre el kugel con una capa de miel.  

bnaj